Tornem a unir-nos a la iniciativa #ColorOurCollections, encapçalada per The New York Academy of Medicine Library, que enguany celebra ja la seva sisena edició.
Continua la lectura de “Nova edició de #ColorOurCollections!”
Llibres farcits d’aliments i d’aromes
El proppassat 30 de novembre vam rebre la visita de Mark Erickson, provost del Culinary Institute of America, acompanyat per una delegació del Campus de l’Alimentació de Torribera, com a part d’una de les activitats que van culminar amb la firma d’un conveni entre la institució americana i la nostra Universitat, conveni de què les pàgines del Campus s’ha fet ressò.
La selecció de llibres antics preparada per a l’ocasió incloïa la Rariorum plantarum historia, de Carolus Clusius , impulsor del primer hortus botanicus d’Europa, a la ciutat de Leiden. El tractat, sortit de les premses de Plantin i profusament il·lustrat, llueix una bonica portada gravada on destaquen les figures imponents de Dioscòrides Pedani i Teofrast, i explica amb detall la introducció de la patata a Europa.
El fabulós èxit del te, el cafè i la xocolata al continent europeu va propiciar la fortuna editorial del petit tractat Novi tractatus de potu caphe, de Chinensium the et de chocolata, a càrrec del metge protestant provençal Philippe Sylvestre Dufour i il·lustrat amb deliciosos gravats. El més singular preludia el text i mostra un xinès, un àrab i un indígena americà prenent, plegats, les respectives begudes “nacionals”.
La dietètica també va ser present a la visita, amb qui es considera el fundador d’aquesta disciplina, el metge Ludovicus Nonnius, fill de marrans portuguesos i nascut a Anvers. Al seu Diaeteticon vam unir el Trattato della natura de’ cibi et del bere de Baldassare Pisanelli, de què l’Universal Short Title Catalogue (USTC) recull setze edicions, una d’elles en francès.
Cal situar ben a la vora d’aquestes obres el tractat De honesta voluptate et valetudine de Bartolomeo Sacchi, dit Platina, que amb la intenció de donar consells per al gaudiment d’una òptima salut no oblida explicar cada un dels aliments i fins i tot el parament apropiat de la taula.
No totes les taules són iguals, i les suculentes dels sobirans i dels papes van deixar-se veure amb tota ostentació. El De re cibaria és un tractat de caire dietètic, obra del metge de Francesc I i Enric II de França Jean-Baptiste Bruyerin. L’Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio Quinto ens va convidar a obrir les seves pàgines i descobrir, ultra les làmines finals amb tota mena d’estris de cuina i una curiosa representació del servei culinari ofert als cardenals durant la celebració dels cònclaves, més de mil receptes. Per la seva banda, Francisco Martínez Montiño, cap de les cuines reials entre els regnats de Felip II i Felip IV, en va reunir prop de cinc-centes en una de les múltiples edicions del seu Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería.
La desena edició del The art of cookery, de John Farley, va representar tant la cuina no continental europea com el Fons Grewe de llibre antic d’alimentació i gastronomia. Tot i que actualment i fins a nou avís aquesta col·lecció no es pot consultar físicament, en trobareu una selecció de cinquanta títols disponibles a la Memòria Digital de Catalunya (MDC).
Recordeu que els llibres de gastronomia de la nostra biblioteca es poden recuperar al núvol temàtic del Fons Antic del CRAI Biblioteca, amb el descriptor comodí “Economia domèstica”.
La Biblioteca de Reserva participa a l’exposició “La cocina en su tinta” de la BNE
El proper 22 de desembre s’inaugurarà a la Biblioteca Nacional d’ España l’exposició “La cocina en su tinta”, a la qual entre les peces exposades es troba un manuscrit i un imprès del s. XVI del fons de la Biblioteca de Reserva:
El llibre de Sent Soví, el text català més antic conservat sobre cuina, és d’autor desconegut, però indubtablement d’origen català. Conté 220 receptes de plats que es cuinaven als Països Catalans a l’Edat Mitjana en una època d’esplendor i expansió. El seu origen és molt divers, des de l’antiga Roma fins a receptes adaptades de la cuina àrab o jueva. També s’inclouen diferents tècniques de cuina, com la cuina en xemeneia o en escabetx. El Sent Soví va ser publicat l’any 1952, però la seva edició moderna més coneguda és la de l’historiador i gastrònom Rudolf Grewe publicada l’any 1979.
Nola, Rupert de, s. XV. Libre de doctrina pera ben seruir, de tallar y del art de coch, ço es de qualseuol manera de potages y salses / compost per lo diligent mestre Robert coch del Serenissimo Senyor Don Ferrando Rey de Naples,
[Barcelona : s.n., ca. 1520]
Aquesta obra és el primer llibre imprès de cuina en català conegut, i l’exemplar provinent de la biblioteca de Reserva pertany a la seva primera edició documentada, tot i que hi ha fonts que citen una edició anterior a Toledo el 1477. L’obra tingué gran acceptació a l’època, va ser traduïda al castellà i reimpresa diverses vegades al llarg del segle XVI. Actualment es pot trobar en diverses edicions del segle XX.
L’exposició, comissariada per Ferran Adrià, Isabel Moyano i Carmen Simón, està estructurada en un recorregut expositiu com si es tractés d’un menú, començant per l’aperitiu de l’edat mitjana i acabant per les postres de l’època actual. A través d’aquest particular menú es realitza un recorregut cronològic sobre els aliments, la manera de cuinar-los i consumir-los, de promocionar-los a través de menús, cartells, fulletons, receptaris de cuina popular, de cuina de palau, etc.
Blog del CRAI Biblioteca de Fons Antic 